Mousse au chocolat croustillant praliné

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Mousse avec croustillant praliné à base de chocolat au lait

Temps de préparation: 1h 05 minutes
Niveau de difficulté: 6/10
Nombre de personnes: 1

Les ingrédients:

Sucre semoule
Lait entier
Chocolat noir
Chocolat au lait de Papouasie
Crème liquide
Gavottes
Praliné en pâte
Beurre

Préparation
Pour cette recette, il faudra être précis et respectant le cheminement à la lettre pour réussir votre mousse au chocolat au lait et croustillanbt praliné.

La première étape consiste à réaliser le praliné croustillant. Prendre donc une casserole et faire fondre le chocolat au lait en y ajoutant la pâte de praliné et le beurre. Ensuite, briser les gavottes en miettes et insérer à la préparation. Une fois le tout bien mélangé, prendre un plateau et étaler finement la préparation et mettre au frais pendant environ une heure.

Une fois le praliné croustillant bien dur, le découper en petits morceaux.

Passez ensuite à la caramélisation du sucre. Prendre une poêle et faire caraméliser le sucre à sec et y ajouter le lait. Ensuite laisser refroidir le tout à 80° en utilisant un thermomètre pour sucre et verser votre caramèle sur le chocolat noir. Après utiliser en batteur pour monter la crème liquide en chantilly. Ensuite à une température de 40° ajouter la crème chantilly à votre préparation caramélisée et y insérer délicatement les morceaux de praliné croustillant.

Mettre le tout en vérrine ou ramequin et laissez refroidir. C’est meilleur lorsque c’est servir frais.

Mousse au chocolat à l’arôme de noix de coco râpée

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Mousse au chocolat à l’arôme de noix de coco râpée

Temps de préparation: 25 minutes
Niveau de difficulté: 2/10
Nombre de personnes: 5

Les ingrédients:

Chocolat pâtissier: 200 grammes
Œufs: 5
Eau: 2 cuillères à soupe
Sel: 1 pincée
Noix de coco râpée

Préparation

Une recette de mousse au chocolat classique avec un touche d’exotisme avec la noix de coco. Un pur délice.

Prendre une casserole et faire fondre le chocolat avec deux cuillères à soupe d’eau pour ne pas qu’il crame. Comme d’habitude pour une bonne mousse au chocolat séparer le blanc et le jaune de l’oeuf. Monter ensuite les blancs en neige de manière ferme avec un soupçon de sel.

Après avoir effectuer cette action, insérer les jaunes d’oeuf à votre chocolat fondu et mélanger. Ajouter ensuite les blancs montés soigneusement. Attention ne pas trop mélanger pour ne pas qu’ils se brisent.

Une fois votre mousse au chocolat prête, verser dans des petites coupes, ramequins ou vérrines et saupoudrez avec de la noix de coco. Mettre le tout au frigo pendant au moins trois heures.

Mousse au chocolat arôme café

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Mousse au chocolat arôme café

Temps de préparation: 25 minutes
Niveau de difficulté: 2/10
Nombre de personnes: 5

Les ingrédients:

chocolat noir: 100 grammes
beurre: 30 grammes
œufs: 3 (3 blancs et 2 jaunes)
sucre: 20 grammes
café fort: 5 centilitres + quelques gouttes d’extrait de café.

Préparation

Les grands amateurs de café ne sont pas lésés avec cette petite recette.

Comme d’habitude, faire fondre le chocolat au bain-marie ou directement dans une casserole. Préparer les blancs et les jaunes d’oeufs en les séparant et commencer par monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à avoir un aspect mousseux ajouter le sucre et continuer à battre les blancs afin qu’ils soient fermes.

Ensuite, insérer au chocolat fondu les jaunes d’oeufs, le café et mélangez bien afin d’obtenir un résultat homogène et onctueux.

Insérer ensuite les blancs montés en versant un tiers de manière très vive dans le but d’assouplir votre préparation et le reste des blancs les verser soigneusement à l’aide d’une spatule en plastique.

Voilà c’est prêt, mettre dans des ramequins et laisser au frigo pendant deux bonnes heures.

Mousse triple chocolats

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Mousse triple chocolats

Temps de préparation: 35 minutes
Niveau de difficulté: 2/10
Nombre de personnes: 4

Les ingrédients:

Chocolat noir pâtissier: 100 grammes
Chocolat au lait pâtissier: 100 grammes
Chocolat blanc pâtissier: 100 grammes
Crème fraîche liquide: 20 centilitres
Œufs: 2

Préparation

Une recette qui nous fait partager le plaisir de goûter à trois chocolats en même temps. Un plaisir immense pour un instant plein de régal.

De plus cette recette est assez facile à réussir. Tout d’abord, vous faites chauffer au bain-marie le chocolat noir accompagné de 10cl de crème fraiche liquide. Une fois le chocolat fondu, versez-en dans quelques verrines et mettre au frigo environ trente minutes.

Pendant ce temps, passez au chocolat au lait. Faites le chauffer au bain-marie en y ajoutant les jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige fermement et les insérer délicatement au chocolat au lait fondu. Sortez les verrines du frigo, et déposez une couche du chocolat fondu au lait par dessus le chocolat noir fondu déjà présent dans celle-ci. Poser à nouveau au frigo pendant une heure.

Profitez de ce temps d’attente pour faire fondre le chocolat blanc. Pareil au bain-marie. Pendant que le chocolat blanc fond, battez le reste de la crème fraîche liquide pour obtenir une crème chantilly. Ensuite insérez la au chocolat blanc fondu.

Sortez à nouveau les verrines du frigo et déposez une troisième couche. Voilà vous devez avoir dans vos verrines une couche de chaque chocolat, remettez au frais pendant une heure et vous pouvez servir.

Mousse au chocolat belge

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La mousse au chocolat de Belgique

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Niveau de difficulté: 4/10
Nombre de personnes: 8

Les ingrédients:

Votre marché :
Chocolat: 250 grammes
Beurre: 60 grammes
Œufs: 8
Sucre: 50 grammes

Préparation

Vous l’aurez compris, mousse au chocolat classique, la recette traditionnelle pour une mousse au chocolat, celle que faisait nos arrières grands parents. Retour sur la trace de nos anciens avec la mousse au chocolat 100% belge.

Faire chauffer dans une casserole à feu doux le beurre et le chocolat. Une fois le chocolat bien fondu, enlevez la casserole du feu, et ajoutez-y le sucre et les jaunes d’oeuf et mélanger le tout. Faites monter les blancs en neige fermement et les insérer au contenu de la casserole en deux fois. Voilà votre mousse au chocolat est prête, disposez-en dans des verres, ramequin ou autre et mettre au frigo.

Entremet chocolat poire

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Entremet poire & chocolat

Temps de préparation: 35 minutes
Niveau de difficulté: 2/10
Nombre de personnes: 6

Les ingrédients:

La génoise aux amandes

Œufs: 2
Sucre: 40 grammes
Farine: 40 grammes
Amande en poudre: 20 grammes
Mousse au poire
Poires épluchées: 500 grammes
Blancs d’oeufs: 2
Crème: 200 millilitres
Lait: 125 millilitres
agar agar: 2 grammes
sucre: 2 càs

Mousse au chocolat

Chocolat: 100 grammes
Chocolat non sucré: 2 càs
Blancs d’œuf: 2
Sucre: 30 grammes
Lait: 125 millilitres
Crème: 250 millilitres
Agar agar: 2 grammes
Gelée de poire
jus de 5 petites poires
sucre: 1 càs
agar agar: 1 gramme (1/2càc)

Préparation

Cette recette est finalement assez simple à préparer, malgré les multiples petites choses à faire pour arriver au résultat finale.

Dans un premier temps, préparer la génoise. Pour cela, Préchauffez votre four à 180°, ensuite faites cuire au bain-marie le sucre et les oeufs en les battant, jusqu’à ce que le contenu soit blanc. Après avoir obtenu cela, enlevez le bain-marie du feu pour y mettre la poudre d’amande et la farine. Une fois le tout bien mélangé, déposez votre mélange dans un moule et envoyez dans votre four à 180° pendant dix minutes.

Passons maintenant à la préparation de mousse aux poires. Pour cela, mettre les poires dans un mixeur, les mixer et les faire bouillir en y ajoutant le sucre, le lait et les deux grammes d’agar agar pendant une durée de trente secondes à une minute maximum. Dans la foulée, faites chauffer votre crème mais sans la faire bouillir. C’est le moment de mélanger la crème chaude à la préparation poire, en y ajoutant les blancs monter en neige. Verser ensuite votre mélange sur la génoise et laisser ensuite le tout refroidir au frigo.

Dès que votre mousse aux poires a bien prise, il faut se lancer dans la préparation de la mousse au chocolat. Donc faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans le même temps, faites à nouveau chauffer la crème sans la faire bouillir. Faites de même avec le cacao que vous mélangez au lait, au sucre et à l’agar agar entre 30 secondes et une minute. Ensuite, mélangez le chocolat fondu, le lait au chocolat et la crème. N’oubliez de monter les blancs en neige et de les insérer dans votre mélange chocolat.

Déposer le tout sur la mousse aux poires et faites refroidir au frigo.

Maintenant préparer la gelée de poire. En effet, dès que la mousse au chocolat a bien prise, débuter la gelée. C’est très simple, mixer les poires et faites les chauffer sans les faire bouillir avec le sucre, l’agar agar pendant environ une minute maximum. Verser ensuite le tout sur la mousse au chocolat et envoyez votre entremet chocolat et poire au frais pendant quelques heures.

Chocothym à la crème vichy

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Chocothym à la crème vichy

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Niveau de difficulté: 4/10
Nombre de personnes: 8

Les ingrédients:

Chocolat: 100 grammes
Crème: 20 centilitres
Œufs: 3
Pastilles vichy: 50 grammes
Fleur de thym une pincée

Préparation

Vous l’aurez compris l’originalité de cette recette est dans la présence des pastilles de Vichy. Tout le monde connaît ces fameuses pastilles, qui apportent un vent de fraîcheur à notre bouche. Le but cette fois-ci et qu’elles apportent une touche de nouveauté à votre mousse au chocolat dans un désert frais et subtile.

Dans un premier temps, mettre les pastilles dans la crème fraîche pour qu’elles fondent, après laisser refroidir.

Ensuite au bain-marie, faites fondre le chocolat en y mettant les jaunes d’oeufs mais un seul à la fois. Déposer un soupçon de fleurs de thym dans le bain-marie et monter les blancs. Une fois votre préparation chocolat froide, insérez-y les blancs.

Mettre ensuite votre mousse au chocolat dans des petits ponts ou verre. Pendant que votre mousse prend forme dans ces petits ponts ou verre, monter la crème fraîche aux pastilles de Vichy.

Pour finir faire un petit puit dans votre mousse au chocolat et versez-y la crème fraîche aux pastilles de Vichy. Le tour est joué, c’est parti pour un instant de frisson.

Mousse au chocolat sur biscuit aux amandes

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Mousse au chocolat sur biscuit aux amandes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Niveau de difficulté: 6/10
Nombre de personnes: 8

Les ingredients

Biscuit aux amandes :
Sucre en poudre: 50 grammes
Amandes en poudre: 40 grammes
Farine: 40 grammes
Sucre vergeoise: 25 grammes
Blancs d’œufs: 1

Feuilleté croquant :
Pralin: 75 grammes
Amandes: 30 grammes
Noisettes: 30 grammes
Chocolat au lait: 30 grammes
Biscuits à la cuillère: 20 grammes (3 biscuits)

Mousse au chocolat :

crème liquide: 50 centilitres
chocolat: 360 grammes
lait: 14 centilitres

Préparation

Pour la réussir de cette recette, il faut être précis, car il reste cependant difficile à réaliser. Patience et méthodologie donc pour un résultat à vos couper le souffle, tellement ce désert est excellent.

Pour ce faire, débuter en premier par la réalisation du biscuits au amandes. Préchauffez d’abord votre four à une température de 175°. Ensuite dans un récipient ou un bol, mélanger, le sucre en poudre puis le sucre vergeoise, la poudre d’amande et la farine. Après monter les deux blancs de neige fermement. Une fois cette opération effectué, verser soigneusement vos blancs avec le mélange de poudre. Avant de suivre la suite, mettre à disposition une plaque couverte d’un papier sulfurisé, ensuite dès que vous obtenez une pâte de votre mélange, l’étaler sur la plaque dans un cerle à entremets afin que la forme de votre mousse au chocolat soit bien circulaire.

Mettre au four, votre plaque pendant dix minutes à 175°, puis laisser cinq minutes de plus mais en baissant la température de votre four à 150°.

Il est temps de débuter la conception du feuilleté croquant. Pour ce faire, piler les noisettes, le chocolat et les amandes. Après avoir obtenu une poudre, insérer le pralin à cet poudre et mélanger. Ensuite, brisez les 3 biscuits à l’aide d’une cuillère et mixer les avec la poudre. Prenez alors une casserole, y faire chauffer à feu moyen votre mélange poudreux avec une cuillère à soupe d’eau que vous tournez jusqu’à ce chocolat est fondu et que mélange constitue une boule.

Une fois, cette boule obtenu, étalez-la sur le biscuits aux amandes.

La dernière étape consiste à réaliser la mousse au chocolat. Tout d’abord faites fondre le chocolat avec du lait dans une casserole. Ensuite fouetter la crème liquide dans un récipient glacé et disposer l’ensemble dans un bain-marie glacé. Cette étape finie, alors verser délicatement le chocolat fondu dans la crème, mélanger doucement et le tout au congélateur pendant dix minutes.

Les dix minutes terminées, sortez votre mousse au chocolat du congélateur, et répartissez la dans le cercle à entremets sur le feuilleté croquant qui recouvre le biscuit. Il ne vous reste plus qu’à laisser votre mousse au chocolat sur biscuit aux amandes se reposer une nuit entière, et le lendemain régalez-vous.

Mousse au chocolat à la meringue et à la noix de coco

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Pavés meringue noix de coco au chocolat

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Niveau de difficulté: 4/10
Nombre de personnes: 5

Les ingrédients

Blancs d´œufs: 3
Sucre: 120 grammes
Noix de coco: 80 grammes
Crème fleurette: 300 millilitres
Chocolat: 200 grammes

Préparation

Il ne fait aucun doute que vous allez vous régalez avec cette recette magnifique. Le mélange meringue-chocolat fait un ravage alors imaginez avec de la noix de coco…

Fini de rêver au travail, il faut tout d’abord prendre un moule, le graisser avec du beurre par exemple l’habiller d’un papier sulfurisé et ensuite attaquer les blancs. Vous m’avez compris, monter les blancs en neige fermement, y insérer par 3 fois du sucre tout en continuant à battre. Après quelques minutes, rajouter la noix de coco continuer à mélanger tout en le disposant dans le fond de votre moule.

C’est parti, envoyez le moule au four à une température de 180° pendant vingt minutes. Quand les vingt minutes sont écoulés, à l’aide de la spatule, tasser légèrement la meringue pour ne pas y faire de trou ou la briser, et laisser refroidir.

Pendant que madame La meringue refroidit, briser le chocolat et faites le fondre. Après avoir monter les blancs, j’espère que vous avez encore un peu de force, car c’est au tour de la crème d’être fouettée afin d’obtenir de la chantilly. Une fois la crème chantilly prête, verser soigneusement votre chocolat fondu afin d’avoir un mélange onctueux. Dans ce cas, il ne vous reste plus qu’à étaler la crème chantilly-chocolat sur la meringue. A l’aide de la spatule, lisser bien le dessus.

Mettre le moule au frigo pendant 3 heures. Au moment de servir, démouler et poudrer de noix de coco rappée ou de cacao.

Mousse au chocolat arôme amande

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Mousse au chocolat arôme amande

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Niveau de difficulté: 4/10
Nombre de personnes: 5

Les ingrédients:

Chocolat noir 70% cacao: 200 grammes
Œufs: 6
Beurre: 60 grammes
Sucre vanillé: 1 sachet
Amande en poudre: 1 tasse
Quelques feuilles de menthe
Sel: 1 pincée

Préparation

J’en connais qui vont se régaler avec cette recette très gourmande. Une idée de mousse au chocolat aux amandes, cela a vraiment fière allure.

Pour débuter votre recette, prenez une casserole, mettez y dedans des morceaux de chocolat, verser 10 cl d’eau, ajouter du beurre et faire fondre le tout au bain-marie. L’élément indispensable lorsque vous faites fondre du chocolat est la spatule. Alors remuez le tout à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange harmonieux et brillant.

Ensuite, mettre dans un saladier le sucre vanillé ainsi que la poudre d’amende, casser les oeufs et joignez le blanc d’oeufs au reste du saladier. Mettre le jaune d’oeuf avec la préparation chocolat.

C’est le moment de monter les blancs oeufs en neige en y ajoutant un peu de sel. Une fois cette action effectuée, voici le moment le plus important de votre préparation, insérer les blancs montés avec le chocolat fondu. Pour cela à l’aide la spatule en faisant de légers mouvements de bas en haut intégrer les blancs à votre préparatin chocolat.

Cette opération terminée, votre mousse est prête, versez-la dans des petits coupelles et mettre au frigo pendant minimum trois heures avant de vous régalez et oui il faut être patient.